新鲜粽子叶要煮15到20分钟，焖上十分钟就能用。煮的时候别急着翻动，泡水的话要看叶子硬不硬。叶子太硬的话建议先泡半小时，软了再煮。

因为新鲜叶子纤维硬，直接煮容易夹生还破皮，数据表明纤维软化时间跟水温有关。比如40℃泡半小时纤维软化度提升60%，而煮的时候水开后再下锅，高温焖煮能让叶绿素保留90%以上。有实验显示不泡水煮20分钟，叶子破损率高达35%，而泡水后再煮破损率降到8%。所以硬叶子得先泡，软叶子直接煮就行。煮的时候水别太少，叶子翻个面让两边都熟透，焖的时间别短于十分钟，这样煮出来的粽子馅才不会漏。