鳕鳌鱼胶和鳘鱼胶的主要区别在于鱼种和胶质厚度。鳘鱼胶用的是深海鳘鱼，胶质层有3-5厘米厚，泡发后能拉出两米长丝，适合秋冬进补。鳕鳌鱼胶用的是近海鳕鱼，胶质层只有1厘米左右，泡发后厚度薄一半，口感偏软糯。鳘鱼胶价格是鳕鳌鱼胶的3-5倍，但蛋白质含量高出28%，钙质含量多1.2倍。

其实呢，价格差距挺大的，去年广东市场数据显示，鳘鱼胶每斤要卖到3800块，鳕鳌鱼胶才1200块。鳘鱼胶的胶质层厚是因为鳘鱼在深海要抵御高压，身体分泌更多胶质保护自己。鳕鱼生活压力小，胶质积累少。营养方面呢，鳘鱼胶的胶原蛋白分子量更小，人体吸收率比鳕鱼胶高40%。不过鳕鳌鱼胶泡发后胶质均匀，适合做甜品，鳘鱼胶适合炖汤喝。但要注意，鳘鱼胶泡发时间要8小时以上，鳕鳌鱼胶4小时就够。现在有些商家拿鳕鱼胶冒充鳘鱼胶，用明胶片粘在鳕鱼肚里，泡发后能拉丝但闻起来有化学味。选的时候要闻味道，真鳘鱼胶有淡淡海腥味，鳕鱼胶有土腥味。