新鲜虾仁下锅煮的话要开大火，水开之后煮个三到五分钟就熟透啦。常温状态下放两三个钟头左右，超过四五个钟头容易变质。

虾仁里的蛋白质遇到高温会迅速凝固，就像煮鸡蛋那样，水开之后保持中火煮三分钟就定型了。根据中国水产学会的数据，虾仁中心温度达到75℃以上就能灭活大部分细菌，但煮太久会变老口感差。常温下细菌繁殖速度比冷藏快十倍，两小时后菌落数就能翻倍到危险值。夏天高温天放个两小时就差不多该吃掉或者冷藏了，冬天的话可能能撑到三小时。不过要是用保鲜膜包好放在阴凉处，时间还能延长半小时到四十分钟。煮的时候记得看锅盖有没有冒小泡泡，这时候下虾仁最嫩。