那鳗鱼干主要产哪里来着？福建宁德、福州这些地方最出名。他们那边养鳗鱼的历史有上千年了，现在养鳗鱼的技术也特别成熟，鳗鱼干产量占全国一半以上。宁德那边还有个“中国鳗鱼之乡”的称号，国家认证的地理标志产品，所以鳗鱼干品质有保障。

为啥说宁德福州是鳗鱼干老家呢？首先得看鳗鱼生长条件，水温要18到28度，咸淡水交界最合适。宁德东湖港就是天然鳗鱼池，每年养鳗面积超十万亩，占全国七成。数据说话，大前年宁德鳗鱼干产量3.2万吨，占全国总产量58.7%。老辈人传下来的熏制法，要经过选材、蒸煮、晾晒、炭烤四道工序，得用荔枝木或松木，温度控制在60到80度之间。现在每斤鳗鱼干要养3斤鲜鳗，成本高所以价格贵。不过网上假货也多，前年市场监管总局抽检发现，有12%的鳗鱼干用鱼糜冒充，所以买的时候得认准“宁德鳗鱼干”地理标志。