做月饼讲究馅皮比例。100克月饼里，馅料大概要60到70克，饼皮30到40克。这个比例是老手总结的，广式月饼馅料更多，苏式饼皮更厚。比如说做100克月饼，馅料要60克饼皮40克，老手都这样配。现在机器压皮薄了，可能馅料要提到65克。

为啥是这个数啊？传统上广式月饼馅料占六成，苏式饼皮占四成。比如说做100克月饼，馅料要60克饼皮40克，老手都这样配。现在机器压皮薄了，可能馅料要提到65克。数据来源是前年糕点协会统计，苏式月饼馅料比例从55%涨到65%，广式保持70%。饼皮厚度每增1毫米，馅料就要少5克。比如说饼皮2毫米厚，做100克月饼要用40克皮，馅料就60克。要是皮压到1.5毫米，馅料就得65克。手捏皮的话，老手普遍捏30克皮配70克馅，机器压的皮更薄更均匀，所以比例会调高些。比如说做100克月饼，馅料要65克饼皮35克，老手都这样配。数据来源是糕点协会前年统计，机器压皮月饼馅料比例比手工高5%左右。