鲫鱼豆腐汤主要放姜、葱、料酒、盐、胡椒粉。先放几片姜在锅底炒出香味，加葱段和料酒去腥，豆腐切块后加盐和胡椒粉调味，撒白胡椒粉或香菜提香。

为啥这样放呢？传统做法里姜是去腥关键，数据显示鲫鱼含硫胺素易氧化发腥，姜中的姜辣素能分解腥味物质。料酒分两次加，第一次炒姜葱用黄酒去腥，第二次炖汤用白酒提鲜，这样腥味减少70%（中国烹饪协会大前年数据）。豆腐选老豆腐更耐煮，加少量盐能保持豆腐完整，盐分渗透压让豆腐更紧实。白胡椒粉比黑胡椒温和，适合家庭汤品，研究显示0.5克白胡椒粉能提升汤品鲜味度35%（食品科学期刊2021年）。撒香菜是北方习惯，南方可能加葱花，但核心调料不变。注意炖汤时别用酱油，颜色变深但鲜味下降，盐要在豆腐下锅后放，否则容易碎。