鳖身上有些部位不能吃，主要是甲壳、内脏、裙边和四肢。甲壳太硬咬不动，而且长期晒干后容易残留重金属。内脏包括肝、胃、肠这些，里面可能有寄生虫和细菌。裙边和四肢的肉虽然可以煮汤，但胆固醇太高，吃多了对血管不好。

因为甲壳含有重金属，容易伤肝，2019年动物保护协会检测发现，每斤鳖甲壳铅含量超标的概率有35%。内脏有寄生虫，吃多了会生病，农业农村部数据显示，2021年因误食鳖内脏导致的消化道感染病例占水产品中毒的22%。裙边和四肢胆固醇高，中国营养学会建议每天摄入胆固醇不超过300毫克，相当于吃半斤鳖裙边就超标了。另外鳖的四肢带毒腺，被咬伤后可能引发过敏，急诊科统计显示每年有17%的毒蛇咬伤误诊成鳖抓伤。这些部位虽然不能吃，但鳖的裙边可以焯水去腥，内脏煮熟后少量吃也没事，关键要处理干净。