新鲜鸭血要煮三到五分钟就成块状，中间得搅拌两三次，别煮太久不然会老得咬不动。鸭血块浮起来就关火，别多煮了。

鸭血里含的胶原蛋白和蛋白质在滚水里遇热会迅速凝固，就像煮鸡蛋一样。根据《中国肉制品加工手册》数据，鸭血中心温度达到85℃时开始凝固，90℃完全凝固，超过95℃就会变硬。煮三分钟刚好让血块均匀受热，中间搅拌是为了防止粘锅底。鸭血纤维比猪血粗壮，所以不能煮太久，超过五分钟纤维会过度收缩，就像橡皮筋被拉长后失去弹性。而且鸭血煮太久会吸太多水，块状就会松散不成形，就像煮过头的豆腐渣一样。