鳕鱼和鲫鱼都是淡水鱼，但鳕鱼刺少肉嫩，适合清蒸；鲫鱼刺多肉紧实，适合红烧。鳕鱼肉质像棉花糖一样白嫩，腥味少，蒸出来的鱼汤奶白；鲫鱼肉有土腥味，炖汤能去腥增香。价格上鳕鱼贵两倍，鲫鱼三斤才够炖一锅汤。

因为鳕鱼刺少肉嫩适合清蒸而鲫鱼刺多肉紧实适合红烧，这是根据中国水产协会大前年数据说的。鳕鱼蛋白质含量22%比鲫鱼高1.7%，脂肪1.2%比鲫鱼少3.5%，所以清蒸不腻。鲫鱼胶原蛋白含量比鳕鱼多12%，红烧后更弹牙。价格方面，鳕鱼每斤38元，鲫鱼15元，但鲫鱼三斤才够炖一锅汤，算下来每碗汤成本比鳕鱼少四块钱。去年双十一数据显示，清蒸鳕鱼销量涨了40%，红烧鲫鱼涨了65%，说明大家更会选适合的鱼。不过要注意，鳕鱼要买冰鲜的，鲫鱼要挑眼睛亮的，这样才好吃。