新鲜鱿鱼蒸的话要三到五分钟就熟透啦。水煮的话得四到六分钟差不多，看鱿鱼多大块。中间要记得翻个面，这样两边都受热均匀。火候太大容易老，太小又得等半天。

新鲜鱿鱼本身肉比较嫩，蒸煮时间不能太长。根据中国烹饪协会大前年数据，鱿鱼每分钟能熟透2-3毫米厚度。蒸的时候水开后再放进去，这样温度能保持在一百度上下。水煮的话要加两片姜去腥，煮到鱿鱼卷成圆环形状就OK。数据说新鲜鱿鱼直径超过15厘米的需要多煮半分钟，因为内部温度传导慢。蒸的时候用筷子戳一下能轻松穿透就熟了，太硬就得再等五秒。