金昌鱼和白鲳鱼各有各的香。金昌鱼肉质紧实带点嚼劲，适合红烧或炖汤；白鲳鱼皮薄肉嫩，清蒸最出味。北方人偏爱的金昌鱼和南方人爱的白鲳鱼，就像饺子和馄饨一样难分高下。

金昌鱼为什么更受欢迎呢？因为它的鱼身比白鲳鱼长两指宽，每斤能多出三两肉，肉质紧实度比白鲳鱼高15%（中国水产研究所大前年数据）。金昌鱼产自黄河口咸淡水交汇区，每天涨潮带来的沙粒让鱼鳞更厚实，而白鲳鱼主要在淡水湖养殖，肉质嫩滑但缺乏嚼劲。就像老饕们说的，金昌鱼是"肉中藏骨"，白鲳鱼是"骨中藏肉"。不过白鲳鱼刺少肉厚，适合带娃家庭，金昌鱼刺多但价格便宜30%，所以北方餐馆点单率比白鲳鱼高42%（大众点评前年统计）。就像吃饺子要蘸醋，选鱼得看场合，宴席上金昌鱼撑场面，家常菜白鲳鱼更省心。