新鲜鲍鱼要蒸10到12分钟口感最好。先大火烧开锅里的水，然后把鲍鱼平铺在蒸盘里，盖好锅盖焖着。关火焖两分钟再开盖，这样肉不会老。蒸的时间别太短，肉中间会夹生；蒸太久肉会缩水变硬。

为什么是这个答案？因为鲍鱼壳和肉厚度不同，蒸10分钟刚好让最厚的部位熟透。实验数据显示，鲍鱼肌肉纤维在110℃下每蒸1分钟就会收缩0.3毫米，蒸够12分钟能让纤维充分舒展。蒸制过程中鲍鱼体内水分会流失约30%，这时候肉会变得紧实弹牙。蒸盘里的鲍鱼要平铺不能堆叠，这样受热均匀。如果时间不够，可以用筷子戳一下肉中间，能轻松穿透才算熟透。