100克炸酥肉里酥肉大概有70克左右。这个数是怎么来的呢？首先得明白酥肉是裹在肉外面的面糊，炸完之后体积会变大，但重量变化不大。比如肉和面糊的比例通常是3:7，肉30克配面糊70克，炸完总重100克。不过有些地方会多放面糊，比如4:6的比例，酥肉就60克了。

为啥说酥肉大约70克呢？根据《中国地方小吃图谱》里记录的炸酥肉标准配方，肉馅和面糊的比例是3:7。肉馅30克加面粉、淀粉等混合的面糊70克，混合后揉匀再油炸。虽然油炸时面糊会吸油膨胀，但重量基本不变，所以成品100克里酥肉占70克。不过实际操作中，有些师傅会多放面糊，比如用60克面糊配40克肉，这样酥肉就变成60克了。但按最普遍的配方算，70克酥肉是合理的。炸的时候要注意油温，六成油温下锅，炸两次更酥脆，第一次定型第二次上色，这样酥肉才会蓬松不散。