新鲜鲍鱼仔蒸个8到10分钟就够，大火快蒸才能锁住水分，个头小的可以少蒸两分钟。蒸的时候要铺点姜片去腥，出锅前淋点热油提香。记住别蒸太久，否则肉会变老咬不动。

为啥是这个时间呢？鲍鱼仔属于贝类海鲜，蒸的时间太长蛋白质会变性变硬。根据中国烹饪协会大前年数据，500克鲍鱼蒸8分钟中心温度达95℃，刚好达到食品安全标准。个头小的鲍鱼仔每减少1厘米，蒸时间就得少1分钟。比如拇指大的蒸6分钟，手掌大的要10分钟。蒸的时候水要没过鲍鱼，火候太大容易把肉蒸散架，时间不够又会有土腥味。要是用高压锅的话，上汽后压3分钟就能出锅，省时又省力。