100克月饼饼皮约25克，馅料75克。这个比例是按传统做法算的，饼皮薄但能包住馅料，馅料多才够味。比如广式月饼，饼皮材料占四分之一，馅料占四分之三。要是饼皮多的话，月饼会硬邦邦的；馅料少的话，咬下去没满足感。

为啥饼皮25克馅料75克呢？根据《糕点制作工艺》的数据，饼皮材料如面粉、油、糖的比例是2:1:0.5，算下来100克饼皮要用20克面粉、10克油、5克糖。馅料的话，豆沙馅每100克需要30克豆沙、20克糖、10克油，这样算下来馅料占75克更合理。要是饼皮25克，正好用5克面粉、2.5克油、1.25克糖，剩下的空间装75克馅料刚刚好。要是馅料少10克，饼皮就得补上，但饼皮多了会发干。所以传统上都是这么配的，既好看又好吃。