鲜海参煮15到20分钟就熟透啦。先泡发好的海参放锅里，水开后再下锅，用中小火焖着。煮太久肉会散，时间不够又硬邦邦的。

为啥是这个时间呢？因为海参泡发后体积变大了，煮的时候会缩水。实验数据显示，普通鲜海参煮15分钟收缩率约30%，20分钟收缩到极限。比如3两的海参煮15分钟能缩到1两半，再煮5分钟就成橡皮了。关键要看火候，水开转小火最稳当。比如用大火煮10分钟，海参外皮会先熟，里头还夹生。而小火焖着的话，肉纤维慢慢熟透，口感才Q弹。另外不同海域的海参厚度差得远，像山东刺参比大连刺参厚两毫米，煮的时间得多加2分钟。所以得根据实际情况调整，煮到用筷子能戳透为准。关火焖5分钟更保险，这时候海参吸饱了汤汁，肉才嫩。