100克面粉配1克泡打粉，按这个比例调面不结块，烤出蓬松口感。新手先少放半勺再逐步加，别一次全倒进去。

为什么这样呢因为泡打粉遇酸会放气，这样面团才能膨胀，所以一般用1克配100克面粉，这样发得均匀，不会太硬也不会太软。比如做蛋糕时，泡打粉和面粉要充分混合，否则局部发得快会结块。数据说100克面粉加1克泡打粉，成品体积能增加2-3倍，但超过1.5克容易发苦，像我上次试过放2克，结果蛋糕硬得像石头。所以记住这个配比，像调饺子皮面团那样，边加边搅拌，别等泡打粉沉底才翻动。