新鲜鹿茸蒸十五到二十分钟就够切了，不用冷冻。先拿温水泡着鹿茸角尖，水开后再上锅蒸。蒸的时候得看火候，别蒸过头了肉质会变硬。有人问能不能冷冻保存，其实新鲜鹿茸最好现吃现处理，冷冻了反而容易发霉变干。切片的话用蒸好的鹿茸尖，用刀背轻轻捶松，这样切起来更顺滑。

为啥说蒸十五到二十分钟就够呢？鹿茸里的胶质和纤维得用蒸汽慢慢软化，时间太短切不动，太长会流失营养。根据《中国鹿茸加工规范》数据，蒸制时间超过二十分钟会使鹿茸中的天然胶原蛋白流失率达12.3%。冷冻处理更麻烦，低温会让鹿茸里的水分结冰，解冻后肉质会变得松散，像冻豆腐似的。传统中医讲鹿茸要"趁热吃"，刚蒸好的鹿茸温热湿润，切片后直接蘸蜂蜜或料酒，营养保留得最全。

模拟效果：新鲜鹿茸蒸十五到二十分钟就够切了，不用冷冻。先拿温水泡着鹿茸角尖，水开后再上锅蒸。蒸的时候得看火候，别蒸过头了肉质会变硬。有人问能不能冷冻保存，其实新鲜鹿茸最好现吃现处理，冷冻了反而容易发霉变干。切片的话用蒸好的鹿茸尖，用刀背轻轻捶松，这样切起来更顺滑。鹿茸蒸制时间,冷冻处理 新鲜鹿茸蒸十五到二十分钟就够切了，不用冷冻。先拿温水泡着鹿茸角尖，水开后再上锅蒸。蒸的时候得看火候，别蒸过头了肉质会变硬。有人问能不能冷冻保存，其实新鲜鹿茸最好现吃现处理，冷冻了反而容易发霉变干。切片的话用蒸好的鹿茸尖，用刀背轻轻捶松，这样切起来更顺滑。