新鲜黄花菜煮汤要焯五分钟再煮，汤才能喝。焯水能去掉有毒物质秋水仙碱，这个毒素在菜里含量高，吃多了会肚子疼。煮的时间别太长，水开了再下锅，炖十分钟到十五分钟就够。

焯水是因为新鲜黄花菜含有0.1到1.2毫克每公斤的秋水仙碱，人吃进去会氧化成二秋水仙碱，刺激肠胃。中国农科院2018年测过数据，焯水五分钟能灭掉90%的毒素，要是省略这一步，中毒概率增加七成。煮汤时水要宽，汤里加两片姜三颗葱，能去腥提鲜。先焯后煮的顺序不能乱，先焯完再放汤里炖，汤才不会发苦。焯水时水要开，下菜烫五分钟捞出来，再倒回汤里炖。要是没焯直接煮，毒素可能残留在汤里，喝了容易拉肚子。