鳘鱼胶和黄鱼胶主要区别在胶质厚度和价格上。鳘鱼胶胶质更厚实，熬出来的鱼胶块更饱满，口感Q弹带韧性。黄鱼胶胶质薄一些，熬出来的鱼胶块比较扁，口感偏软糯。鳘鱼胶价格贵两三倍，黄鱼胶适合日常吃，鳘鱼胶多用于滋补

鳘鱼胶好是因为鳘鱼鱼鳔比黄鱼大两倍多，胶质层厚实。数据说鳘鱼鳔厚度平均2.5厘米，黄鱼鳔只有1厘米左右。胶质含量鳘鱼胶每克含胶原蛋白3.2克，黄鱼胶2.1克。价格方面鳘鱼胶每斤要2000元以上，黄鱼胶500-1000元。虽然黄鱼胶便宜但胶质分子小容易吸收，鳘鱼胶分子大需要炖更久。比如有人买鳘鱼胶炖三天，黄鱼胶炖一天就能出胶。不过现在市场有掺假情况，要认准三甲医院检测报告