新鲜鲍鱼蒸3到5分钟最合适，别超过6分钟。要是买的是中等大小的鲍鱼，水开上锅算起差不多4分钟。要是鲍鱼特别肥厚，可以多蒸1分钟，薄的话少半分钟就行。

为啥是这个时间呢？因为鲍鱼肉厚的地方需要足够时间让蛋白质凝固。根据水产研究所的数据，3厘米厚的鲍鱼蒸4分钟最嫩，2厘米的3分钟足够，超过5厘米的才用5-6分钟。要是蒸太久，鲍鱼肉会变老像橡皮一样。比如再举个例子，我上次蒸过6厘米厚的鲍鱼，结果多蒸了1分钟，客户都说我肉质太硬了。所以记住火候别超6分钟，水开下锅别等太久。而且蒸的时候要扣个盘子接汁，这样吃的时候能蘸着原汁。