新鲜面包蟹蒸8到10分钟最好吃，这时候蟹黄和蟹肉都熟透但还带点弹性。如果蒸太久会变硬，时间不够又带生腥味。

因为蟹肉里的水分在高温下会快速蒸发，如果蒸太久，蟹肉会变硬失去弹性，这时候蟹黄也会变得干巴巴的。实验数据显示，蒸8分钟蟹肉弹牙，10分钟肉质刚好，超过15分钟蛋白质流失率达23%，口感明显变差。要注意蟹壳和蟹黄的熟化速度不同，蒸的时候得用筷子戳一下蟹腿，能轻松穿透就是熟了。新手可以先蒸8分钟尝尝，不够再补蒸2分钟，别超过12分钟。