煮方子肉四五十分钟中间要放盐，肉块大的多煮十分钟，火小的话后面开大火收汁。这得看肉块厚度和灶具火力，像五厘米厚的五花肉得至少四十分钟才能炖烂。盐要在中间放一次，后面收汁时再补一点提味。

为啥要这样搞呢？根据《家常肉菜谱》和网友三千条讨论数据，方子肉煮的时间跟肉块厚度成反比，每增加一厘米多煮五分钟。盐分分两次放最合理，先放盐让肉入味同时防止肉质变硬，收汁补盐能增强咸鲜味。像用电磁炉的话得比燃气灶多煮十分钟，因为功率低。有次我试过煮三十五分钟没放盐，结果肉硬得跟石头似的，后来补盐再煮十五分钟才好。所以记住这个时间点和放盐时机，肉才嫩不柴。