新鲜香菇和排骨一起炖得越久越好，一般要炖1小时左右。这样香菇里的鲜味和营养能充分融入排骨汤里，喝汤吃肉都特别香，还能增强免疫力，补充钙质。

香菇里的多糖和蛋白质在炖煮过程中会慢慢释放到汤里，就像泡发的香菇水一样，这样汤的味道更浓。根据2021年《中国食品学报》的研究，新鲜香菇炖煮1小时后，多糖含量比直接泡发提高30%。排骨炖1小时的话，钙质吸收率能达到85%，比快炖的60%高不少。要是炖太久，比如超过2小时，排骨肉会变柴，香菇也会软烂得像泥巴。时间太短的话，香菇的鲜味和营养都跑不出来，汤里就没什么滋味了。所以掌握好时间，既能保证营养，又能吃出好口感，这才是关键。