鸡丁粉的配料主要有鸡丁、米粉、土豆淀粉和酱油这些基础材料。鸡丁通常用土豆淀粉裹衣，因为土豆淀粉黏性适中，炸出来外酥里嫩。米粉一般用木薯或玉米淀粉混合制成，这样煮出来的粉条更弹牙。酱油和辣椒酱是提味关键，有的还会加葱花和花生碎。

为什么鸡丁粉要用土豆淀粉？首先土豆淀粉分子结构细小，裹在鸡肉表面能形成均匀保护层，炸的时候不会吸太多油。根据前年餐饮行业调查报告显示，有78%的鸡丁粉店优先选土豆淀粉，因为成本比玉米淀粉低20%，且成品口感更接近传统做法。玉米淀粉虽然便宜，但炸制后容易变硬，木薯淀粉虽黏性强，但价格贵30%以上。比如某连锁品牌测试发现，用土豆淀粉的鸡丁复水性比玉米淀粉高15%，泡三分钟就能恢复七成酥脆度。所以现在大部分商家都固定用土豆淀粉，既保证口感又控制成本。不过小摊贩有时会混用两种淀粉，比如先裹玉米淀粉再补一层土豆淀粉，这样炸出来的鸡丁更脆，但成本增加5%左右。