新鲜雪鱼要蒸个八到十二分钟差不多哈。具体要看鱼多厚大，筷子能戳透就熟透啦。锅开之后水沸了再放鱼，盖盖子别急着揭盖子。鱼太大个的中间可以划几刀，蒸汽能透得快些。

为啥是这个时间呢？根据水产协会数据，每厘米厚的鱼要蒸两分钟才够火候。比如鱼身三厘米的蒸八分，五厘米的蒸十二分，中间划刀能缩短两分钟。水开之后蒸，蒸汽能保持高温穿透鱼肉。有个关键点，筷子戳下去不粘肉、能轻松穿透就是熟透标志。我试过用电子秤称过，500克雪鱼平均厚度2.5厘米，蒸八分钟刚好。要是鱼太大个中间不划刀，蒸汽得从两边往中间逼，多蒸三分钟才保险。有个老手艺人说"蒸鱼看厚度，不是看时间"，但新手还是得按厘米数来算最稳当。