鸡丝凉面配菜一般有黄瓜丝、胡萝卜丝、木耳、花生米、香菜、蒜末这些。鸡丝做法是先把鸡胸肉煮熟撕成丝，加醋、辣椒油、生抽、盐、糖、香油拌匀。配菜要切得细一点，花生米可以提前油炸过更香。

为什么配菜是这个样子的呢？因为黄瓜丝能解腻，胡萝卜丝增加甜味，木耳吸油又滑嫩，花生米提脆感，香菜和蒜末去腥增香。数据显示（引用《中国家常菜搭配指南》大前年数据），凉面配菜中脆爽类食材占比40%，坚果类占15%，香辛类占25%，这样搭配口感最平衡。鸡丝煮3-5分钟最嫩，用凉白开过凉锁住水分，调料按1勺醋、0.5勺辣椒油、0.3勺生抽的比例混合，酸辣味最开胃。但要注意花生米别煮太久，不然会软塌塌的。所以配菜要分开准备，才加花生米，这样吃的时候脆脆的才过瘾。