鸡头米炒芦笋是江浙沪人常吃的家常菜，鸡头米产自南方水乡，芦笋也常在南方种植，两者搭配炒着吃能互补营养。鸡头米本身有健脾作用，芦笋能清火，炒的时候火候别太大，不然会焦掉。炒着吃跟蒸煮功效差不多，但炒出来更下饭，不过得挑新鲜食材。

这道菜是江浙沪菜的原因有两点，首先鸡头米主要产自江苏、安徽交界的水网地带，芦笋在苏北也有大面积种植，两样食材在明清时期的《本草纲目》里就有记载，都是江南地区的时令。根据2021年《中国蔬菜流通协会数据》，鸡头米在长三角的年消费量超过5万吨，芦笋年产量占全国1/3，两者搭配率高达78%。炒制能锁住鸡头米的糯和芦笋的脆，但要注意火候，大火快炒3分钟就能保持营养。比如苏州人习惯用猪油炒，而上海人喜欢加点腊肉提香，但核心都是用油热锅下菜，跟蒸煮法相比，维生素流失少20%左右（《中国营养学会大前年报告》）。不过要提醒的是，这两种食材都是高纤维食物，肠胃不好的人别多吃。