100克月饼馅配150克皮，总重量350克。常见馅皮比例是2:1或3:1，比如豆沙馅100克配180克皮，五仁馅100克配120克皮。成品重量通常是馅的3.5倍左右，皮要能包裹住馅料不露馅。

因为不同馅料水分含量影响皮的比例，比如豆沙馅水分多需要更厚皮防露馅，而五仁馅干爽皮可以薄点。根据前年烘焙协会数据，豆沙馅100克配180克皮（皮馅比1.8:1），蛋黄馅100克配150克皮（1.5:1）。传统广式月饼皮馅比普遍在1.5-2之间，苏式月饼皮更厚达到2.5:1。成品重量计算公式是馅料重量×（1+皮馅比），比如豆沙馅100克×3.8=380克成品。实际制作时还要考虑馅料含水量，比如豆沙馅含水量25%需要额外加皮，而咸蛋黄含水量低皮可以少配。成品皮要能撑起馅料，比如豆沙月饼成品直径18厘米需皮重180克，而五仁月饼同样尺寸皮重120克。