鳝鱼粥的鲜嫩口感主要来自鳝鱼肉质细嫩，粥底用大米熬煮软糯，加入姜片去腥提鲜。关键要选新鲜鳝鱼，去头尾内脏后切段，粥煮到米粒开花时下锅，撒葱花。营养搭配上，鳝鱼蛋白质含量比猪肉高15%，搭配粥里的淀粉和维生素B1能促进消化吸收。

因鳝鱼蛋白质含量比猪肉高15%（中国水产学会大前年数据），粥底补充碳水化合物，维生素B1和鳝鱼中的硒元素搭配，能增强免疫力。煮粥时先大火煮沸再转小火慢熬40分钟，米粒充分释放淀粉形成胶质，这样粥更粘稠营养更易吸收。若用砂锅煮，底部会形成焦化层（美拉德反应），增加风味物质。但要注意火候，避免糊底。撒的葱花能促进血液循环，和鳝鱼的温补作用相辅相成。