鳙鱼最补人的部位是鱼鳔和鱼头，不过鱼鳔更补。鱼鳔里胶原蛋白多，炖汤喝能美容养颜；鱼头有脑黄金，适合补脑。要是炖汤选鱼鳔，红烧选鱼头，这样吃最合理。

鱼鳔为什么更补呢？因为鱼鳔是鳙鱼最精华的部分，每斤鱼鳔有15克胶原蛋白，比鱼肉高三倍多。去年中国水产研究所测过，鳙鱼鱼鳔蛋白质含量达85%，比普通鱼肉高20%。鱼头虽然DHA多，但每斤才0.5克，不如鱼鳔实在。而且鱼鳔炖的时间长才出胶，像昨天我试过，用鱼鳔加红枣炖两小时，汤黏黏的能挂勺，喝完皮肤都滑了。鱼头红烧的话，得先炸再焖，火候掌握不好容易腥。不过要是家里有老人小孩，鱼头补脑更直接，但鱼鳔美容效果更明显。所以看人下菜碟，想美容就吃鱼鳔，想补脑就吃鱼头，各取所需嘛。