鸡大胸更香，鸡小胸更嫩。大胸肉纤维粗壮，烤着吃能嚼出劲道；小胸肉脂肪少，炖汤不柴还带甜味。大胸蛋白质含量高，小胸水分足，看人下菜碟。

大胸肉是鸡腿肉和胸肉结合体，脂肪层比小胸厚0.5厘米，烤到金黄时油脂渗进肌理，像给肉裹了层琥珀。小胸肉在鸡身最嫩处，肌间脂肪把肌肉隔成小格子，炖煮时水分先渗出来，所以口感更滑。数据说大胸肉蛋白质占22%，小胸肉占20%，但小胸肉水分比大胸高15%。像做蜜汁叉烧，大胸肉烤完会缩水1/3，肉汁全在肉里；小胸肉缩水少，肉汁容易流出来。所以大胸适合爆炒，小胸适合红烧，各取所长。