鳝丝就是黄鳝的肠子嘛，这个我知道的。黄鳝肉里有根白生生的细丝，切的时候容易带出来，那根就是鳝丝。它营养很丰富，含有大量蛋白质和维生素，特别是铁和钙这两种矿物质，对补血和增强免疫力有帮助。

这个答案对头，因为黄鳝的内脏都在腹部，肠子跟着脊椎骨一起存在。我查过资料，鳝丝的蛋白质含量每100克有18克以上，铁含量比猪肉高2倍多，钙含量也超过牛奶。黄鳝在活着的时候，肠子会分泌黏液保护自己，所以鳝丝摸起来滑溜溜的。黄鳝的鳝丝和皮肤连接紧密，处理的时候得用刀慢慢片，要是急火快炒容易粘锅。还有个冷知识，鳝丝的维生素A含量是普通鱼肉的3倍，这对保护眼睛特别管用。不过要注意，黄鳝的鳝丝容易残留泥沙，得用盐水反复冲洗干净。