100克意面要100到150克酱，这个量合适。你看啊，意面煮好后会吸饱酱汁，少放酱容易干硬，多放酱容易糊锅底。比如番茄肉酱配细面，100克面配120克酱最香；奶油蘑菇酱配宽面，100克面配140克酱才够味。

为啥是这个数啊？首先得看面和酱的吸水性。干面煮完重约增加30%，所以100克干面吸饱酱后变成130克左右。意大利面协会的数据显示，每克干面需要1.2到1.5克酱。按这个算100克面配120到150克酱才对。再比如，酱的浓稠度也影响用量，像阿尔弗雷多酱要稀一点，100克面配100克酱就行；而罗勒松子酱要稠一点，100克面配150克酱才够。你看啊，面吸酱有个时间差，煮面时先放半量酱，收汁前再加半量，这样最均匀。要是酱太稠，可以加点煮面水稀释，要是太稀就撒点面粉调稠。记住这个比例，做出来的面才不会夹生不入味。