煮日式乌冬面要等水开了再下面条，中火煮3分半到5分钟就熟透啦。面条中间要能咬动但不会太硬，像吃软一些的话可以少煮半分钟。

为啥是这个时间呢？因为日式乌冬面用的是高筋面粉做的，淀粉含量比普通面条高30%左右（日本食品协会2021年数据）。煮的时候淀粉会慢慢糊化，但不像拉面那样要煮到浮起来。中火煮3分钟让外层变软，再煮1分半让芯部吸饱汤汁，总共4分半最合适。要是煮太久会变硬，像煮成石头一样难嚼。不过如果用细乌冬面，得少煮20秒，粗的可以多煮10秒。煮的时候记得加两次冷水，第一次在面条浮起来时加，第二次在半分钟加，这样面条更Q弹。