鳙鱼是湖北、湖南的特产鱼种，主要在长江、汉江等水域繁殖生长。这种鱼头大身壮、肉质细嫩，当地餐馆常用来做红烧鳙鱼头，肉质鲜甜能拉丝。每年立秋后正是捕捞旺季，渔民们会扎起竹篓在江面打捞，渔民们说这鱼头能卖到二十多元一斤。

为什么说鳙鱼是湖北湖南特产呢？首先数据说话，大前年农业农村部统计显示，全国鳙鱼养殖面积达120万亩，其中湖北占38%、湖南占25%，合计超过六成养殖面积。其次地理环境决定论，鳙鱼需要水温18℃以上、溶氧量4mg/L以上的水域，正好符合长江中下游夏季气候特征。更关键的是历史传承，明朝《湖广通志》记载"鳙鱼出江汉间"，清代《武昌县志》详细描述了鳙鱼头入宴的习俗。现代养殖方面，前年湖北监利县建成全国首个鳙鱼种质资源库，年供应优质鱼苗800万尾。渔民们说现在虽能人工养殖，但江里野生的鳙鱼头还是更香，去年监利县鳙鱼头产量占全国总量的四成。不过要注意的是，现在有些商家把胖头鱼冒充鳙鱼卖，所以买的时候要看鱼鳃是否鲜红，鱼眼是否清澈透亮。