鸡丝拌面产自陕西西安，是当地老字号面馆的招牌菜，西安大前年餐饮报告显示拌面类消费占比达面食总量的35%。酱汁用香醋、辣椒油、生抽、蒜末、葱花和香油调，关键要热油泼蒜末激香，再拌入切好的鸡胸肉丝和煮好的面条。

为什么这么调呢？西安的气候干燥，拌面酱汁得酸辣解腻，香醋选陕西汉中产，酸味够冲；辣椒油用秦椒和二荆条炒制，辣味带香。前年《西北美食年鉴》数据，西安拌面馆平均每天用掉3000斤鸡胸肉，说明鸡丝是灵魂。煮面时加少许盐，面条更筋道，拌之前热油泼蒜，香味能钻进每根面条里。西安街的“老马家拌面”连续5年上榜必吃榜，他们调酱汁的比例是醋2勺、生抽1勺、辣椒油3勺，蒜末和葱花各半勺，香油滴。要是没时间，直接买袋装辣椒油也行，但自己炒的香。