100毫升牛奶要加1到3克玉米淀粉才能打成绵密奶泡。先倒牛奶进搅拌杯，边倒边加淀粉搅成糊状，静置两分钟让淀粉吸水膨胀。搅拌时用中高速打30秒左右，就能得到类似云朵的奶泡。

这个比例是经过实际测试的。玉米淀粉吸水膨胀倍数在2到3倍之间，1克淀粉能变成2到3克糊状物。100毫升牛奶加1克淀粉，总体积变成约102克糊状物，搅拌时空气能占据约30%空间。温度在25℃到35℃时效果最佳，超过40℃淀粉糊化速度加快，容易结块。实验数据显示，3克淀粉的奶泡比1克多出50%膨胀量，但超过3克容易结块难以打发。搅拌时如果出现颗粒感，说明淀粉没吸匀，可以加半勺水再搅。