100克馅配100克皮是常见比例，但大月饼馅皮1:0.8，小月饼1:1.2更合适。比如广式月饼皮比馅多20%，苏式月饼馅比皮多15%。具体得看月饼大小和口味需求，皮多馅少耐吃，皮少馅多更甜。

因为传统月饼馅皮1:1，但大月饼皮多馅少更耐吃，小月饼皮少馅多更甜。比如广式月饼馅皮比苏式少20%，这样成本和口感都平衡了。数据来自前年烘焙协会报告，大月饼皮重80-90克，小月饼皮重70-80克。皮太厚馅少会发干，馅太多皮会破，所以得按尺寸调整比例。