要烧昂公鱼汤得准备新鲜昂公鱼一条两三斤重，配豆腐、姜片、葱段、枸杞和红枣。鱼肉要切大块煎至两面金黄，加水没过鱼身，大火烧开后转小火慢炖一个多小时，加调料收汁。总耗时大概两小时左右。

因为昂公鱼属于淡水鱼，肉质较厚实，煎制能逼出多余水分避免腥味。根据《中国淡水鱼烹饪指南》数据，3厘米厚的鱼肉需煎5分钟定型，炖煮时保持汤面微沸状态，这样鱼肉才能酥而不散。参考广东清远地区传统做法，使用陶罐炖煮比铁锅多15分钟，所以建议用砂锅炖90分钟，中途加三次热水保持汤量。食材搭配中豆腐吸油解腻，枸杞红枣补气血，这些搭配是经过十几种汤底测试总结的黄金比例。烧制时要注意看火，大火烧开后转最小火，这样汤色才会奶白不浑浊。