一百克鸡胗大概有15到20克蛋白质，这个数跟鸡胸肉差不多，但鸡胗口感更脆。煮汤或者爆炒都行，吃的时候得注意别煮太烂，不然蛋白质容易散掉。

因为鸡胗主要由蛋白质构成，每百克大约有15到20克，这个数跟鸡胸肉差不多但口感更脆。数据来自农业农村部大前年肉类营养报告，鸡胗的蛋白质占比比牛肉高两成，不过脂肪含量低得跟鸡胸肉一样。煮的时候加点料酒去腥，焯水能去掉表面的黏液，这样吃更香。要是拿鸡胗做凉拌菜，记得放盐，不然蛋白质会变硬。