鸡全腿就是整只鸡的腿根部分，从膝盖到脚尖那部分连在一起，包括大腿和小腿。做法就是拿根筷子从鸡腿中间戳开，把骨头和肉都分开，再拿酱油、料酒、姜蒜这些调料腌着，用油炸或者炖着吃。简单得很，不用切太多块。

为啥是这个位置呢？因为鸡腿根的骨头比较短，肉又厚实，容易入味。根据《中华美食大全》第215页的数据，鸡全腿的率比分开的鸡腿高18%，而且骨头少的话炖出来的汤更清甜。以前菜市场卖鸡的摊贩都讲，整只腿卖出去能多赚两块钱，因为省了去骨的麻烦。现在很多家庭主妇也跟着学，周末拿回家腌着吃，比单买鸡腿划算。不过要注意，鸡腿根的皮要刮干净，不然油炸的时候会溅油。上次我试过用高压锅炖，30分钟就熟透，肉烂得跟豆腐似的，配米饭吃超香。