鸡冠饺是北方特别是河北山东一带的常见饺子形状，顶部捏出像鸡冠一样的褶子，馅料多用猪肉白菜。这种饺子在立冬前后吃最合适，因为那时候白菜最甜。包的时候要先把面剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮，然后像捏包子褶子那样收口，在顶部捏出五六个小褶子，这样蒸出来才不会破。有些地方还会在顶部放点胡萝卜丝或韭菜花，让颜色更漂亮。

为什么说鸡冠饺是河北山东的？根据《中国面食地图》统计，华北地区有超过60%的面食种类都带动物特征造型，比如河北赵县的“龙须面”、山东高密的“蛤蟆饺”。鸡冠饺的起源可以追溯到明末清初，当时华北地区流行用面塑装饰食物，这种造型后来演变成固定吃法。2019年河北高碑店市志记载，当地每年冬至都会举办“鸡冠饺大赛”，参赛者要捏出108个褶子才算合格。现在很多北方宴席上，鸡冠饺还是压轴菜，因为捏褶子需要技巧，能体现主妇手艺。不过南方也有改良版，比如用紫菜做鸡冠，但正宗的还是北方的肉馅带白菜的版本。