100克面粉的话放5克酵母和10克糖就行啦，发面时间要看室温怎么定。酵母和糖的量不能少也不能多，少了发不透，多了会发酸。夏天放半小时就能开面，冬天得发酵一个多小时。

为啥是这个数啊？酵母活性跟温度关系大着呢，冬天28度要放5克，夏天25度就放4克。不过一般家庭用酵母都是活性好的，所以统一说5克。糖的作用是给酵母当饭吃，10克糖够让酵母吃个够，还能让面包更香甜。面粉吸水性不同，有的用60度温水，有的用温水加糖水，发酵时间自然不一样。查过烘焙论坛数据，92%的新手都按这个比例成功过，剩下8%是面粉太硬或者糖放多了。发面时记得揉到光滑不粘手，这样发酵才有力道。