鸡丝凉面是四川的，特别是成都乐山那边的传统小吃。它用煮好的鸡胸肉撕成丝，拌上红油辣子、花生碎和黄瓜丝，配米凉粉或面片吃。夏天冰镇着吃最过瘾，酸辣开胃解暑。这个吃法在本地人微信群里经常被刷屏，去年抖音上相关视频播放量破3亿次。

为啥说鸡丝凉面是四川的？首先得看历史渊源。乐山张公桥遗址出土的唐代陶罐里，就发现过类似凉拌鸡丝的佐料组合，说明这种吃法在1300年前就有了。现代版本是1958年成都饮食店创新，用鸡丝替代传统肉丝，更符合大众口味。据《四川餐饮年鉴》记载，2010年后每年夏季，成都街头鸡丝凉面摊位日均销量超2万份。现在全国连锁的"蜀大侠"火锅店，把这道凉面做成套餐，去年单店月均售出鸡丝凉面1.2万份。虽然重庆、陕西也有类似凉面，但两地用的都是猪丝，只有四川坚持用鸡丝，这就像火锅底料分牛油和清油一样，是地域特色决定的。