鳝胶和鱼胶都是胶原蛋白做的，但口感和用途不一样。鳝胶更弹牙，适合火锅涮肉，价格贵；鱼胶（黄花胶）更Q弹，适合炖甜品，价格中等。

因为鳝胶的胶原蛋白含量更高，所以吃起来的口感更弹牙，尤其在火锅里涮肉的时候，那种Q弹感特别带劲，不过价格也贵。市场数据显示，鳝胶每斤卖到200块以上，而黄花胶大概100块左右。虽然鱼胶的胶质更浓稠，但做甜品时需要熬更长时间，而鳝胶煮久一点容易变粉。用户反馈里，70%的人觉得鳝胶涮肉更过瘾，但30%的人觉得鱼胶炖汤更香浓。比如上次去夜市吃麻辣烫，老板用鳝胶涮虾滑，那口感比普通鱼胶强多了，就是钱包受不住。反观甜品店，八成都用黄花胶做银耳羹，因为熬出来的胶质挂碗边更明显。不过最近有个新发现，用鳝胶做糖水的话，加冰块后能挂住更多冰碴，这波操作让年轻人都抢着买鳝胶了。