无筋豆要炒够8到10分钟才能熟透，中间得不停翻动。要是没炒到完全断生，豆皮还是硬的，里面可能残留毒素。炒的时间不够就别急着夹菜，小心闹肚子。

无筋豆本身带点苦味，那是因为它含有皂苷和血球凝集素这两种毒素。这两种东西得用高温彻底分解，就像煮豆浆要煮沸才能去毒一样。中国食物中毒报告里说，每年豆类食物中毒占全年总量的30%，其中70%都是没炒熟的豆角、无筋豆这类。炒的时候闻到焦香味就差不多熟了，要是豆子中间还硬邦邦的，就得多炒两分钟。记住，豆类里的毒素遇热分解得慢，得等它们完全变成水溶性物质才能排出体外。要是炒的时间不够，毒素残留量超过0.5毫克每公斤，吃下去就会刺激肠胃黏膜。所以炒的时候盯着锅别分心，翻匀了再关火。