100克芹菜草酸不算多，建议焯水吃更安全。草酸容易在体内形成结石，但焯水能去掉大部分。比如芹菜茎叶草酸含量差不多，但老茎可能稍高些。

因为草酸溶于热水，焯水能减少70%左右。根据《中国食物成分表》数据，每100克芹菜含草酸约20毫克，焯水后剩下6-8毫克。不同部位差异明显，比如芹菜叶比茎多5-8毫克。老芹菜草酸可能比嫩的多10%，所以买嫩叶焯水更保险。煮水时间别太长，开锅后3分钟捞出最好。这样处理后的草酸量就比生吃少得多了，既安全又能保持脆嫩口感。