夏天做无矾油条的面醒时间大概15到20分钟，比冬天要短。夏天温度高发酵快，醒发太久面团会变软塌，影响油条酥脆度。关键要看水温，用温水40度左右和面，醒发时间别超过半小时。

为啥夏天醒发时间要控制这么紧呢？因为温度每升高5度，面发酵速度就快一倍。根据《中式面点工艺》数据，25℃时面团发酵需30分钟，而35℃时仅需15分钟。比如用40℃温水和面，面团体积膨胀到两倍大就需要15分钟，再醒发5分钟定型就行。要是醒发超过20分钟，面筋会过度松弛，炸出来的油条就会发软没嚼劲。夏天做油条最好现做现炸，刚醒好的面团下锅，油温160℃时下锅最脆。要是醒完放凉再炸，面皮会变硬变韧。