蒸干蒸得熟透得看包子大小，一般得蒸15到20分钟。要是蒸锅大火烧开了再放进去，时间别少，少了里面夹生。蒸完关火等三分钟再开盖，防止突然受冷回缩变形。

为啥是这个时间呢？因为水蒸气要充满整个蒸笼，所以得等水烧开后继续蒸，这样温度才能均匀。根据《中国烹饪百科全书》数据，500克包子蒸15分钟，600克得18分钟，每增加100克多蒸2分钟。蒸的时间不够的话，淀粉还没糊化，咬下去会咯吱咯吱响。我记得上次蒸500克包子少蒸2分钟，切开里面还有白芯呢。而且关火后焖三分钟，是让余热把的水分蒸出来，这样口感才松软不粘牙。要是突然开盖，热气散了温度骤降，面皮容易塌陷。所以时间控制准不准，全看这前前后后的小讲究。